XO醬的烹飪關(guān)鍵點閱讀次數(shù) [2042] 發(fā)布時間 :2016-05-25
技巧1 火候不能太大，需保持中火。在一開始熱鍋時就要開始保持中火狀態(tài)直到最后完成關(guān)火為止，這是為了避免因火候控制不當(dāng)讓蒜碎炒焦變苦，或者辣椒融的不夠等問題。
技巧2 辣椒類材料要求細(xì)末，這樣才會融的均勻。當(dāng)所有辣椒類材料下鍋后，必須不停的翻炒，利用鍋鏟輕推且均勻的滑動即可，待辣椒類融至油變紅且感覺辣椒體積變少即可開始下一個順序的材料下鍋。
技巧3 火候控制好后，因XO醬內(nèi)放有蒜蓉，且蒜蓉是獨立一次下鍋的材料，目的是讓蒜蓉可以盡情地爆香，但畢竟是熱騰騰的油鍋，所以時間的掌控也非常重要，為了避免蒜蓉因為過度油炸而變苦，所以在翻炒的過程中必須很注意蒜蓉的顏色變化，待表面呈金黃色即可繼續(xù)下一個步驟。
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