什么是鵝肝？閱讀次數(shù) [3595] 發(fā)布時(shí)間 :2016-05-25
鵝肝是鴨科動(dòng)物鵝的肝臟，也是法國(guó)的傳統(tǒng)頂級(jí)名菜，法語(yǔ)稱為“Foie Gras”。其中，“Gras”在法語(yǔ)的意思是“脂肪、油脂”的意思，“Foie Gras”直譯成中文就是“肥肝”或是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟”的意思。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。它的珍貴程度相當(dāng)于中國(guó)的魚翅、海參，也是比黃金還貴的食材之一。
關(guān)于鵝肝的歷史
l 發(fā)現(xiàn)——埃及（四五千年前）
古埃及人在推石頭搭造世界上最大的墳?zāi)沟目沼鄷r(shí)間，意外發(fā)現(xiàn)秋天遷徙的野鵝為了保存能量暴飲暴食，導(dǎo)致卡路里聚集在肝部形成了脂肪肝，并且而在這段時(shí)間捕獲的野鵝，他們的肝臟味道也最為鮮美。于是，人們把鵝圈養(yǎng)起來，令其長(zhǎng)出更大而肥美的肝。
l 傳延——羅馬（兩千多年前）
起初，埃及人把鵝肝配著無花果食用，并呈獻(xiàn)給愷撒大帝。愷撒視其為佳肴并帶回了羅馬。隨后這種美食，引發(fā)了當(dāng)時(shí)上流社會(huì)的一陣風(fēng)潮，流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國(guó)西南部鄉(xiāng)村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國(guó)面包食用，簡(jiǎn)單方便。
l 風(fēng)靡——法國(guó)
真正將這種美食發(fā)揚(yáng)光大的是法國(guó)歷史上唯一被處死的皇帝路易十六。1762年剛當(dāng)上阿爾薩斯省省長(zhǎng)的德·宮塔德，對(duì)自己廚師發(fā)明的鵝肝醬餡餅特別自豪。他專門請(qǐng)來名流到自己府上嘗鮮，貴客對(duì)鮮美可口的鵝肝醬餡餅贊不絕口。于是，省長(zhǎng)大人特制一個(gè)最高水平的鵝肝醬餡餅，贈(zèng)送給路易十六，國(guó)王也驚喜地認(rèn)為鵝肝醬餡餅是天下美食。鵝肝也就由此開始風(fēng)靡?，F(xiàn)在，鵝肝已成為法國(guó)寶貴的“文化遺產(chǎn)”。
