什么是松露？閱讀次數(shù) [3324] 發(fā)布時間 :2016-05-25
松露（Truffle/Tuber），也稱塊菌，是一種生長于地下的野生食用真菌。其表面崎嶇不平的實體球狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。其氣味也相當獨特，類似像蒜頭、腐葉、濕地、發(fā)酵的玉米、腌泡菜、瓦斯、濕稻草、麋香。
松露是一種無法人工種植的稀有食材。它的播種不是通過風進行傳播，而是通過啃食松露的動物來傳播。它的生長方式也更為奇特。
松露，多般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，是世界上為數(shù)不多無法人工培育的美肴。松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關系獲取養(yǎng)分。因此，當松露開始進入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。因其產(chǎn)量少，越為珍貴。
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